10 coquetéis clássico sem álcool

PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

É de extrema importância o serviço de coquetéis não-alcoólicos.

Algumas pessoas não bebem ou não podem beber por algum motivo e é muito bom que elas sintam-se bem recebidas e aproveitem de uma bebida feita com tanto cuidado e atenção quanto um coquetel alcoólico.

Também é interessante que um coquetel não-alcoólico simule as sensações de um coquetel alcoólico. O álcool em si tem um sabor picante, amargo, doce e seco.

Sensação de picância podem ser obtidas por ingredientes como gengibre e pimenta.

Outro ingrediente legal é chá por ser seco e adstringente.

Carbonatação também é um fator a se levar em conta, para dar corpo à bebida e não ficar com uma textura de suquinho.

Mas o mais importante sempre é receber bem e garantir a diversão de todos.

 

1.Soda Italiana

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL xarope saborizado
  • 200 mL água com gás

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Uma maneira muito prática de preparar um coquetel sem alcoól.

 

 

 

2.Shirley Temple

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL Grenadine
  • 200 mL refrigerante de gengibre

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: O refrigerante de gengibre acrescenta dimensão à bebida.

 

 

 

3.LLB (Lemon-Lime & Bitters)

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL suco de limão
  • 200 mL refrigerante de limão
  • 5 dash Angostura

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Teoricamente este coquetel contem álcool, mas sua graduação é abaixo de 0,7%.

Não recomendado para grávidas e motoristas.

Algumas marcas produzem bitters não-alcoólicos.

 

4. Limonada

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL xarope simples
  • 30 mL suco de limão
  • 150 mL água

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Excelente para aprender o equilíbrio doce-azedo tão importante para coquetéis clássicos. Muito bom também para aprender sobre diluição!

 

 

5. Pink lemonade

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 25 mL xarope simples
  • 5 mL grenadine
  • 30 mL suco de limão
  • 150 mL água

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Uma maneira de servir bem mais interessante e bonita.

 

 

6. Bitter Lemon

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 100 mL limonada
  • 100 mL água tônica

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Carbonatação e amargor trazem um toque mais refinado à limonada. Este coquetel na verdade é um estilo de refrigerante que é uma mistura de refrigerante de limão com tônica.

 

 

 

7. Arnold Palmer

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 100 mL limonada
  • 100 mL chá gelado

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: uma versão mais leve do tradicional chá com limão.

 

 

 

8. Mate com limão

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL xarope simples
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 150 mL chá mate gelado (sem adoçar)

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Tradicional por todo o Brasil.

Um chá feito mais forte cai muito bem!

 

 

9. Espresso Tônica

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 50 mL café espresso
  • 150 mL água tônica

Decorar com um gomo de limão.

Comentário: Coquetel que tem origens nas competições de barista. Esta versão simple é do Box Kit Café.

 

10. Sangrita

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(Bloody – servido gelado)

  • 30 mL suco de laranja
  • 30 mL suco de limão
  • 15 mL grenadine
  • 3 dash molho de pimenta
  • sal (opcional)

 

Comentário: Um acompanhamento muito comum para doses de Tequila, mas que é uma boa base para coquetéis não-alcoólicos.

 

Assim finalizo a jornada através de 100 coquetéis clássicos.

Saúde!

10 coquetéis clássicos sem destilado base

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PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

 

Coquetéis a base de espumante, cerveja, vermute, amaro e licores também devem estar presentes no repertório de todo bartender.

Por não conter um destilado base,  estes coquetéis são excelentes para quem não deseja consumir muito alcoól ou para diminuir o ritmo de quem já bebeu bastante.

Excelentes sugestões de coquetel para diminuir o ritmo de ingestão de álcool, além de ser sempre legal oferecer uma água para acompanhar todos coquetéis.

Alguns são também excelentes aperitivos, praparando o estômago para uma refeição e excelentes para acompanhar alguns petiscos no happy hour.

1.Bellini

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(Highball – montado direto no copo com gelo ou en taça resfriada)

  • 120 mL espumante gelado
  • 60 mL suco de pêssego gelado

Comentário: Importantíssimo utilizar os ingredientes já gelados e sempre colocar o espumante primeiro.

Inventado no Harry’s Bar Veneza circa 1940.

 

 

2.Mimosa

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(Highball – montado direto no copo com gelo ou en taça resfriada)

  • 120 mL espumante gelado
  • 60 mL suco de laranja gelado

Comentário: Importantíssimo utilizar os ingredientes já gelados e sempre colocar o espumante primeiro.

Inventado no Ritz Paris em 1925.

 

 

3. Kir Royale

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(Highball – montado direto no copo com gelo ou en taça resfriada)

  • 150 mL espumante gelado
  • 30 mL licor de cassis

Comentário: Importantíssimo utilizar os ingredientes já gelados e sempre colocar o espumante primeiro.

 

 

 

4. Spritz al bitter

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 90 mL espumante gelado
  • 45 mL Amaro
  • 45 mL água com gás

Decorar com fatia de laranja.

Comentário: Tradição de consumo veneziana que foi divulgada globalmente pela marca Aperol.

 

 

5. Vermute Tônica

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 90 mL vermute (doce, rosato ou bianco)
  • 90 mL água tônica

Decorar com fatia de laranja ou limão siciliano.

Comentário: Tradicional coquetel dos cafés italianos. Acompanha muito bem petiscos de bar como azeitonas e salames.

6. Fernet Cola

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 50 mL Fernet
  • 150 mL refrigerante de cola

Comentário: Muito consumido na Argentina. Também chamado de Fernandito.
As duas bebidas altamente aromáticas se completam muito bem.

 

 

 

7.Americano

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 30 mL vermute rosso
  • 30 mL Campari
  • 90 mL água com gás

Decorar com fatia de laranja.

Comentário: Outro tradicional coquetel dos cafés italianos. Precursor do Negroni.

 

 

 

8. Amaretto Sour

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Amaretto
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • clara de ovo (opcional)

Decorar com cereja.

 

 

9. Radler

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(Collins – batido e servido com gelo)

  • 30 mL xarope simples
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 30 mL água com gás
  • 90 mL cerveja (lager)

Comentário: Também conhecido como Shandy ou Panache.

10. Grasshopper

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(Alexander – Batido e servido em taça resfriada)

  • 40 mL licor de cacau (branco)
  • 40 mL licor de menta (verde)
  • 40 mL creme half-and-half

Decorar com ramo de hortelã.

Comentário: Ainda quando feito com licor de cacau escuro a cor do licor de menta costuma prevalecer.

 

Além de sempre beber uma água entre um coquetel e outro, qual suas opções favoritas para não ficar muito alcoolizado?

 

Saúde!

10 coquetéis clássicos com Cachaça

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PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

Cachaça é o verdadeiro destilado brasileiro.

Produzida do mosto de cana-de-açúcar fermentado é uma bebida que retêm muitas características do produto do qual é feita.

Deve ser engarrafada com graduação alcoólica entre 38% e 48%.

É o único destilado a ser envelhecido em madeiras diferente do carvalho, como por exemplo, amburana, bálsamo, jequitibá, ipê, amendoim e cabreúva.

É importantíssimo que o bartender brasileiro entenda muito sobre cachaça e conheça os coquetéis abaixo, suas histórias e variações regionais.

 

1.Samba (em Berlim)

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 50 mL Cachaça
  • 150 mL refrigerante de cola

Decore com uma fatia de limão.

Comentário:Criado pelos combatentes brasileiros durante a Segunda Guerra.

 

 

 

2.Wagner

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Cachaça
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 150 mL caldo de cana

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Este nome foi dado por Thiago Gazzinelli, de BH, embora a combinação seja antiga e tradicional de pastelarias do país.

 

 

3.Rabo de Galo

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(Duo – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Cachaça
  • 25 mL vermute tinto

Decore com uma casca de laranja.

Comentário: Tratar este coquetel como um aromático e acrescentar alguns dash de Angostura não descaracteriza sua delícia.

Também consumido como shot.

 

 

4. Caipirinha

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Cachaça
  • 30 mL suco de limão tahiti (macerado)
  • 15 mL xarope de açúcar

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Leia mais sobre o nosso grande coquetel clássico nacional e descubra uma excelente maneira de preparar a nossa Caipirinha!

 

 

5. Bombeirinho

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Cachaça
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL grenadine

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Junto com o Rabo de Galo e a Caipirinha forma a santíssima trinca dos coqueteis brasileiros.

Também consumido como shot.

 

 

6. Jorge Amado

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Cachaça infusa com cravo e canela (Gabriela)
  • 30 mL suco de maracujá azedo
  • 15 mL xarope simples

Comentário: Criado na cidade de Parati circa 1988 à época da gravação da novela Gabriela, Cravo e Canela.

 

 

 

 

7. Cachaça com mel (e limão)

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Cachaça
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL xarope de mel

Comentário: Tão famoso que algumas marcas produzem uma versão engarrafada.

Também consumido como shot, mistura-se o mel com a cachaça e o limão acompanha.

 

 

8. Quentão

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(Punch – servido quente)

  • 60 mL Cachaça
  • 80 mL chá de especiarias *
  • 40 mL suco de laranja
  • 20 mL xarope de açúcar mascavo

Decore com uma fatia de laranja e canela em pau.

Comentário: Tradicionalmente feito durante as Festas Juninas. As especiarias tradicionalmente utilizadas são gengibre, cravo, canela, maçã e laranja.

 

 

9. Batidas

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(Batidas – batido e servido com gelo ou frozen)

  • 60 mL Cachaça
  • 60 mL polpa de fruta
  • 30 mL leite condensado

Decore harmoniozamente.

Comentário: Além dos sabores frutados como maracujá, goiaba e abacaxi também é consumida com amendoim, milho ou coco.

 

 

10. Capeta

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(Batidas – batido e servido com gelo ou frozen)

  • 60 mL Cachaça
  • 60 mL suco de abacaxi
  • 30 mL leite condensado
  • pitada de guaraná em pó

Decore com uma pitada de canela em pó.

Comentário: Uma variação tradicional das batidas onde o guaraná é um ingrediente marcante, embora haja variações regionais.

 

Gostou da seleção? Acrescente histórias e variações nos comentários.
Saúde!

10 coquetéis clássicos com Tequila

PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

Tequila é um destilado com apelação geográfica.

Aos destilados originários do agave dá-se o nome de Mezcal, um tipo especial de Mezcal é o produzido com o agave azul no estado de Jalisco – México.  É de lá que vem o Tequila.

 

Foi um dos destilados que começou a ser valorizado com a proibição americana, junto com o rum, por serem os únicos “próprios para consumo”. Depois também teve grande impulso com o movimento Punk e Rock.

1.Paloma

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 120 mL refrigerante de toranja

Decore com uma fatia de limão e borda de sal.

Comentário: Inventado por Don Javier circa 1965 no bar La Capilla. O coquetel mais popular no México.

 

 

2.Batanga

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 120 mL refrigerante de cola

Decore com uma fatia de limão e borda de sal.

Comentário: Inventado por Don Javier circa 1965 no bar La Capilla.

 

3. Michelada

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(Bloody – montado direto no copo com gelo)

  • 50 mL Tequila
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL suco de tomate (opcional)
  • 5 mL molho inglês (opcional)
  • pitada de molho de pimenta (opcional)
  • pitada de sal
  • 150 mL cerveja lager leve

Decore com uma fatia de limão e borda de sal.

Comentário: O nome significa “minha gelada” e os ingredientes de fato são de preferência pessoal.

 

4. Brave Bull

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(Duos – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 30 mL licor de café

Comentário: Também servido como shot.

 

 

 

 

5. Rosita

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(Negroni – mexido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 45 mL Tequila
  • 15 mL vermute doce
  • 15 mL vermute seco
  • 30 mL Campari
  • 1 dash Angostura

Decore com uma casca de limão siciliano.

 

6. Margarita

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 25 mL suco de limão tahiti
  • 25 mL licor de laranja (triple sec)
  • 5 mL xarope simples (opcional)

Decore com borda de sal.

Comentário: O mais famoso coquetel com Tequila.

 

 

7. Tommy’s Margarita

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL néctar de agave

Decore com fatia de limão

Comentário: Inventado em 1990 por Julio Bermejo no bar Tommy’s.

 

8. Mexican Firing Squad

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(Sour – batido e servido com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL grenadine
  • 5 dash Angostura

Decore com fatia de limão

Comentário: La Cucaracha Bar 1937, segundo Charles H. Baker.

 

9. El Diablo

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(Collins – Batido e servido em copo longo com gelo)

  • 60 mL Tequila
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL creme de cassis
  • 45 mL refrigerante de gengibre

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Possivelmente criado na Califórnia no anos de 1940.

 

 

10. Bandeira Mexicana

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(Outros – três shots servidos gelados)

  • 60 mL Tequila
  • 60 mL suco de limão
  • 60 mL suco de tomate com pimenta

Comentário: Pode ser tomado como um shot ou intercalando o Tequila com os sucos.

 

Sentiu falta do Tequila Sunrise, né?

Saúde!

10 coquetéis clássicos com Brandy

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Brandy  é um destilado proveniente do vinho, os mais conhecidos são produzidos na região de Conhaque (Cognac) na França.

Antes da praga de 1860 que devastou os vinhedos da europa, a Phylloxera, o Cognac era o destilado mais consumido no mundo. Com a devastação das plantações de uva o gin e o whisky dominaram, até a grande ascenssão da Vodka em 1980.

Os Brandys de Cognac são tão famosos que possuem Apelação de Origem Controlada (AOC), podendo ser produzido somente em um certo território francês. Embora existam excelentes Brandys de outras regiões como os espanhóis de Jerez.

Outro estilo de Brandy muito famoso é o Pisco, produzido tanto no Chile quanto no Peru e geralmente sem passar por envelhecimento.

1.Brandy Buck

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Brandy
  • 10 mL suco de limão siciliano
  • 10 mL licor de laranja (curaçao)
  • 120 mL refrigerante de gengibre

Decore com uma fatia de limão siciliano.

Comentário: Mais um dos diversos highballs antigos a levar ginger ale.

O nome Brandybuck aparece n’O Senhor dos Anéis como sobrenome de Merry Brandebuque.

 

2.Stinger

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(Duo – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Brandy
  • 15 mL licor de menta (branco)

Comentário: Um famoso digestivo muito consumido pela alta sociedade dos anos 1940.

 

 

 

3. Sazerac

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(Aromático – mexido com gelo e servido em copo baixo resfriado)

  • 60 mL Brandy
  • 5 mL xarope de açúcar
  • 3 dash Peychaud’s Bitter
  • 2 dash Angostura (opcional)
  • Absinto para untar o copo

Decore com aroma de uma casca de limão siciliano.

Comentário: Um importantíssimo clássico que após os anos 1860 passou a ser feito com Rye Whiskey. Leia mais sobre este ícone da coquetelaria americana.

 

4. Japanese

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(Aromático – mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Brandy
  • 5 mL xarope de amêndoas (Orgeat)
  • 3 dash Angostura

Decore com aroma de uma casca de limão siciliano.

Comentário: Criado por Jerry Thomas à época da primeira expedição japonesa aos EUA.

 

5. Crusta

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(Aromático – mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Brandy
  • 5 mL suco de limão siciliano
  • 5 mL licor de laranja (curaçao)
  • 5 mL licor maraschino
  • 3 dash Angostura

Decore com uma casca de limão siciliano e borda de açúcar.

Comentário: O precursor dos coquetéis Sour.
Outro importantíssimo coquetel criado em Nova Orleans.

 

6. Sidecar

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(Sour – batido com gelo e servido em taça resfriada.)

  • 60 mL Brandy
  • 20 mL suco de limão siciliano
  • 20 mL licor de laranja (triple sec)

Decore com uma casca de limão siciliano.

Borda de açúcar (opcional)

Comentário: Parente próximo do Crusta, mas com características bem diferentes. Leia mais sobre.

 

7. Pisco Sour

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(Sour – batido com gelo e servido em taça resfriada.)

  • 60 mL Pisco
  • 20 mL suco de limão siciliano
  • 20 mL xarope simples
  • clara de ovo

Decorar com gotas de Angostura.

 

 

 

8. Pisco Punch

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(Punch – servido sobre gelo)

  • 60 mL Pisco
  • 40 mL suco de abacaxi
  • 20 mL suco de laranja
  • 20 mL suco de limão
  • 20 mL xarope de açúcar
  • 40 mL espumante

Decore com uma fatia de abacaxi.

Comentário: O xarope utilizado neste coquetel em geral é aromatizado co cubos de abacaxi.

Criado na década de 1920 em São Francisco.

9. Brandy Alexander

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(Alexander – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Brandy
  • 30 mL licor de cacau
  • 15 mL creme half-and-half

Decore com noz moscada ralada.

Comentário: Leia mais sobre este clássico.

 

10. EggNog

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(Outros – Batido e servido sem gelo)

  • 60 mL Brandy
  • 15 mL xarope simples
  • 1 ovo (clara e gema)
  • 30 mL creme half-and-half

Decore com noz moscada ralada.

Comentário:Tradicionalmente servido como Punch durante as comemorações natalinas.
Um Flip (destilado, açúcar e ovo) com um pouco de creme.

 

Sentiu falta de algum clássico? Comente!

Saúde!

 

10 coquetéis clássicos com Scotch Whisky

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PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

Os Whiskys escocêces são famosos por seus sabores maltados e defumados.

Pode-se dizer que o Scotch Whisky sofre de um péssimo preconceito: não serve, ou não merece ser misturado.

Acredito que este preconceito apenas polariza ainda mais as pessoas que não gostam de Scotch ou não gostam de coquetéis, pois este destilado tem complexidades maravilhosas que merecem ser misturadas em bebidas incríveis.

Como reflexão deixo o seguinte paralelo: um rum envelhecido casa tão bem com um charuto quanto combina brilhantemente em um Mai Tai.

 

1.Mamie Taylor

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 10 mL suco de limão tahiti
  • 120 mL refrigerante de gengibre

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Criado em 1899 o coquetel se tornou tão popular que os bartender aumentaram seu preço para diminuir a demanda.

 

 

2. Prebyterian

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 60 mL club soda
  • 60 mL refrigerante de gengibre

Comentário: uma bebida popular na Inglaterra.

 

3. Rusty Nail

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(Duos – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 30mL Drambuie

Decorar com casca de limão siciliano

Comentário: Também pode ser mexido com gelo e servido em gelo novo.

 

 

4. Godfather

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(Duos – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 30mL Amaretto

Decorar com casca de limão siciliano

Comentário: Também pode ser mexido com gelo e servido em gelo novo.

 

 

 

5. Rob Roy

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(Aromático – mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Whisky
  • 20 mL Vermute tinto
  • 2 dash Angostura

Decorar com cereja.

6. Bobbie Burns

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(Aromático – mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Whisky
  • 20 mL Vermute tinto
  • 5 mL Benedictine
  • 2 dash Angostura

Decorar com casca de laranja.

Comentário: O Benedictine pode ser substituido por Drambuie.

 

7. Penicillin

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(Sour – batido e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 30mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope de mel
  • 15 mL xarope de gengibre

Decorar com gostas de Single Malt defumado e gengibre cristalizado.

Comentário: Criado em 2005 por Sam Ross.

 

8. Morning Glory Fizz

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(Collins – batido e servido em copo SEM gelo)

  • 60 mL Whisky
  • 30mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope simples
  • 1 dash Absinto
  • clara de ovo
  • 45 mL club soda

Decorar com gostas de Single Malt defumado e gengibre cristalizado.

 

9. Blood & Sand

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(Outros – batido e servido em copo com gelo)

  • 30 mL Whisky
  • 30 mL vermute tinto
  • 30 mL licor de cereja
  • 30 mL suco de laranja

Decorar com cereja.

Comentário: Uma receita curiosa, mas incrivelmente deliciosa.

 

10. Irish Coffee

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(Outros – montado direto no copo preaquecido.)

  • 45 mL IRISH Whiskey
  • 15 mL xarope simples
  • 120 mL café coado
  • creme de leite levemente batido

Decorar com uma camada de creme de leite.

Comentário: O creme de leite deve ser aerado o suficiente para flutuar sobre o café, mas menos consistente que um chantilly para poder ser bebido junto com o restante do coquetel.

O único coquetel com Irish Whiskey que será apresentado nesta série. Embora este estilo de whiskey seja altamente “misturável”, aparece pouco em clássicos e receitas modernas.

 

Sentiu falta de algum coquetel? Comente abaixo!

Saúde!

 

10 coquetéis clássicos com Whiskey

PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

É inegável a influência americana para a história da coquetelaria.

Desta maneira, é usual que o destilado nacional dos americanos apareça em diversos clássicos e seja mais utilizado na coquetelaria que seu “primo” escocês.

Os Whiskeys americanos podem ser dividos em duas categorias principais: Bourbon (Milho) e Rye (Centeio).

Durante a época de ouro da coquetelaria (1890) o mais consumido nos EUA era o Rye, com a proibição este consumo declina e este destilado retorna à produção em larga escala apenas com o retorno da coquetelaria “clássica” em 1990.

Embora tenham características bem distintas, um mais doce e um mais picante, Bourbon e Rye são, geralmente, substituíveis entre si nas receitas abaixo.

 

1.Rickey (whiskey)

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 120 mL água com gás

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: A versão “original” do Rickey. Embora também seja muito consumido com Gin e delicioso com Rum.

A quantidade de limão utilizada é determinada pela “douçura” do destilado.

 

2. Old Fashioned

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(Aromático – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 5mL xarope de açúcar
  • 3 dash Angostura

Decore com casca de laranja.

Comentário: Leia mais sobre o Old Fashioned.

 

3.Mint Julep

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(Aromático – montado direto no copo com gelo moído)

  • 60 mL Whiskey
  • 5mL xarope de açúcar
  • 12 folhas de hortelã

Decore com ramo de hortelã.

Comentário: Leia mais sobre o Mint Julep.

4. Manhattan

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(Aromático –  Mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Whiskey
  • 20 mL Vermute tinto
  • 3 dash Angostura

Sem decoração.

Comentário: Leia mais sobre o Manhattan.

 

 

 

5. Boulevardier

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(Negroni – mexido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 45 mL Whiskey (Bourbon)
  • 30 mL vermute tinto
  • 30 mL Campari

Decore com uma casca de laranja.

 

 

 

 

6. Whiskey Sour

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(Sour –  batido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope simples
  • 1 dash Angostura (opcional)
  • clara de ovo (opcional)

Decore com uma fatia de laranja  e uma cereja

Comentário: Leia mais sobre o Whiskey sour.

 

 

7. New York Sour

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(Sour –  batido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope simples
  • 15 mL vinho tinto

Decore com uma casca de laranja e “float” de vinho.

Comentário: Leia mais sobre o NY Sour.

 

 

8. Gold Rush

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(Sour –  batido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope de mel
  • 1 dash Angostura (opcional)

Decore com uma casca de laranja.

Comentário: Leia mais sobre mel em coquetéis.

 

9. Whiskey Smash

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(Sour –  batido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão siciliano (macerado)
  • 15 mL xarope simples
  • 12 folhas de hortelã

Decore com ramo de hortelã.

Comentário: Esta versão foi popularizada nos anos 1990 por Dale DeGroff. No livro de Jerry Thomas este coquetel é descrito como “uma versão menor de um Julep.”

 

10. Lynchburg Lemonade

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(Collins – batido com gelo, servido em copo longo com gelo e alongado com soda.)

  • 60 mL Whiskey
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL licor de laranja (triple sec)
  • 30 mL soda limonada

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Criado durante a “dark age” por Tony Mason em 1980.

 

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10 coquetéis clássicos com Rum

PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

A bebida mais importante do mundo durante as grandes navegações foi o Rum.

Devido ao grande excesso de produção desta bebida durante tal período, o Rum foi o primeiro destilado a ser realmente envelhecido em barris.

Produzido em vários países do Caribe esta bebida apresenta uma grande diversidade no seu sabor. Alguns países que são conhecidos por seus estilo único de produção são Jamaica, Cuba, Porto Rico e Martinica.

Teve grande contribuição para a coquetelaria durante a época entre-guerras quando surgiram os primeiros Tiki bar. Um verdadeiro retorno às técnicas perdidas durante a época da Proibição americana.

 

1.Cuba Libre

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Rum (preferencialmente envelhecido)
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 150 mL refrigerante de cola
  • 1 dash de Angostura (opcional)

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Embora muito gostoso Rum & Cola não é Cuba Libre.

 

2.Dark & Stormy

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Rum envelhecido
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 150 mL refrigerante de gengibre
  • 1 dash de Angostura (opcional)

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Tradicionalmente servido bifásico para gerar o efeito de “chuva” quando misturado.

O nome deste coquetel foi patenteado pela empresa de Rum Gosling’s.

 

 

3. El Presidente

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(Aromático – mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Rum branco
  • 30 mL vermute seco
  • 10 mL licor de laranja (curaçao)
  • 5 mL grenadine (opcional)

Decore com uma casca de limão siciliano.

Comentário: Leia mais sobre o coquetel El Presidente.

 

4. Daiquiri

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Rum
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL xarope simples

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Quando executado propriamente este é um dos coquetéis mais deliciosos do mundo. Vida longa ao Daiquiri.

 

 

5. Mai Tai

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(Sour – Batido e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Rum envelhecido
  • 30 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL licor de laranja
  • 15mL xarope de amêndoa (orgeat)

Decore com ramo de hortelã.

Comentário: Amêndoas e cítricos combinam perfeitamente com Rum. Quando bem feito os sabores se confundem tão bem que lembram frutas tropicais.

A decoração aromática é essencial!

 

6. Hurricane

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(Sour – Batido e servido em copo com gelo)

  • 60 mL Rum (preferencialmente envelhecido)
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL xarope de maracujá (vermelho)
  • 1 dash de Angostura (opcional)

Decore com uma fatia delaranja e cereja.

Comentário: Uma das muitas combinações frutadas com Rum de receita disputadíssima.

 

7. Planter’s Punch

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(Punch – servido sobre gelo)

  • 60 mL Rum (preferencialmente envelhecido)
  • 80 mL suco de laranja
  • 40 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL grenadine
  • 1 dash de Angostura

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: receita para uma porção. Pode ser feito em maior escala e servido em poncheira.

Uma das muitas combinações frutadas com Rum de receita disputadíssima.

 

8. Zombie

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(Punch – servido sobre gelo moído)

  • 60 mL Rum (preferencialmente envelhecido)
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL suco de grapefruit
  • 10 mL xarope de canela
  • 10 mL grenadine
  • 1 dash de Angostura
  • 6 dash Pernod

Decore com ramo de hortelã.

Comentário: Uma das muitas combinações frutadas com Rum de receita disputadíssima. Juntamente com o Mai Tai este é um dos coquetéis Tiki mais conhecidos.

 

9. Mojito

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(Collins – servido sobre gelo em copo longo)

  • 60 mL Rum (preferencialmente envelhecido)
  • 20 mL suco de limão tahiti
  • 20 mL xarope simples
  • 20 mL água com gás
  • 12 folhas de hortelã

Decore com uma fatia de limão e ramo de hortelã.

Comentário: Leia mais sobre o Mojito.

 

10.Piña Colada

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(Outros – Batido com gelo e servido em gelo moído)

  • 60 mL Rum (preferencialmente claro)
  • 90 mL suco de abacaxi
  •  15 mL suco de limão tahiti (opcional)
  • 30 mL leite de coco

Decore com uma fatia de abacaxi.

Comentário:Uma das muitas combinações frutadas com Rum de receita disputadíssima.

 

 

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10 coquetéis clássicos com Gin

PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

 

O Gin é o destilado da coquetelaria.

De sabor e aroma marcante, com complexas notas de especiarias e alto teor alcoólico é uma bebida que necessita ser misturada.

Presente na coquetelaria desde os tempos áureos (1880), sobreviveu à época da Proibição americana (1920) e por isso é o destilado com maior número de clássicos.

Atualmente está em voga devido aos clássicos Negroni e Gin-Tônica.

 

1.Gin Tônica

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL Gin
  • 10 mL suco de limão tahiti
  • 150 mL água tônica

Decore com uma fatia de limão.

Comentário: Leia mais sobre o Gin Tônica.

 

2. Dry Martini

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(Aromático –  mexido com gelo e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Gin
  • 15 mL Vermute Seco

Decore com azeitonas.

Comentário: Leia mais sobre o Dry Martini

 

 

 

3.Negroni

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(Aromático –  mexido com gelo e servido em copo com gelo)

  • 30 mL Gin
  • 30 mL Vermute Rosso
  • 30 mL Campari

Decore com casca de laranja.

Comentário: Embora muitas receitas mostrem este coquetel como montado, não há motivos para não fazê-lo mexido.

 

4. Bee’s Knees

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope de mel

Decorar com casca de laranja.

Comentário: Leia mais sobre o Bee’s Knees

 

5. White Lady

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL licor de laranja (triple Sec)
  • Clara de ovo (opcional)

Decorar com casca de limão siciliano

Comentário: Um excelente coquetel para se aprender sobre equilíbrio doce/azedo. Leia mais sobre o uso de clara de ovo nos coquetéis. 

 

6. Clover Club

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope de framboesas
  • Clara de ovo

Decorar com casca de limão siciliano

 

 

 

7. Aviation

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL licor maraschino (Luxardo)
  • 5 mL licor de violetas (opcional)

Decorar com casca de limão siciliano

Comentário: Licor maraschino é um licor transparente, e apesar de ser feito de cerejas, em nada se assemelha com um licor de cerejas comercializado como licor de cerejas, muito menos com a calda de cerejas maraschino.

 

8. Bramble

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(Sour – Batido e servido sobre gelo britado)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope simples
  • 15 mL licor de amoras (para jogar sobre o coquetel finalizado)

Decorar com casca de limão siciliano

Comentário: Um clássico recente (1980). O efeito marmorizado obtido com o licor de amorars finalizando o coquetel é altamente sedutor.

 

 

9. Tom Collins

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(Collins – Batido e servido em copo longo com gelo)

  • 60 mL Gin
  • 30 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL xarope simples
  • 45 mL água com gás

Decore com zest de limão e uma cereja.

Comentário: Leia mais sobre o Tom Collins

 

10. Ramos Gin Fizz

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(Collins – Batido e servido em copo longo SEM gelo)

  • 60 mL Gin
  • 15 mL suco de limão siciliano
  • 15 mL suco de limão tahiti
  • 15 mL xarope simples
  • 30 mL creme de leite fresco
  • 1 clara de ovo
  • gotas de essência de baunilha (opcional)
  • 45 mL água com gás

Comentário: Quando preparada corretamente este coquetel apresenta uma espuma que eleva-se do copo.

 

Nos vemos em breve com mais coquetéis clássicos.
Saúde!

10 coquetéis clássicos com Vodka

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PROJETO COQUETÉIS CLÁSSICOS: 100 CLÁSSICOS PARA SE CONHECER

A partir dos anos de 1950 a Vodka começa a despontar como o destilado mais consumido no mundo.

Um dos destilados mais utilizados atualmente e o mais aceito popularmente, sua importância é inegável.

Podemos dizer que o Cosmopolitan foi o carro-chefe da revolução na coquetelaria iniciada nos anos de 1990 nos EUA, e o Moscow Mule um dos grandes coquetéis que impulsionaram o movimento aqui no Brasil.

 

1.Moscow Mule

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60 mL de Vodka
  • 10mL de suco de limão tahiti
  • 120mL de refrigerante de gengibre.Decorar com fatia de limão.

Comentário: Tradicionalmente servido em canecas de cobre. É possível que o consumidor brasileiro espere neste coquetel algum tipo de espuma por cima da bebida. Estas espumas são feitas em sifão de chantilly e podem usar como agente de emulsão clara de ovos, gelatina ou creme de leite.

2. Screwdriver

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(Highball – montado direto no copo com gelo)

  • 60mL de Vodka
  • 120mL de suco de laranja.

Decorar com fatia de laranja.

 

 

 

 

3. Bloody Mary

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  • 60mL de Vodka
  • 100mL de suco de tomate
  • 15mL de suco de limão
  • 10mL de molho inglês
  • 3 pitadas de sal
  • 3 lances de pimenta tabasco

Decorar com fatia de limão.

Comentário: Esta é a receita básica, em geral cada casa acrescenta seu próprio toque especial.

4. White Russian

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(Duos – montado direto no copo com gelo)

  • 60mL de Vodka
  • 30mL de licor de café
  • 30mL de creme half-and-half

Comentário: Geralmente servido bifásico, com o creme sobre a vodka e o licor de café.

Para fazer o creme half-and-half misture partes iguais de leite com creme-de-leite.

5. Dirty (Vodka) Martini

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(Aromático – Mexido com gelo e passado para taça resfriada)

  • 60mL de Vodka
  • 15mL de vermute seco
  • 5mL de salmoura de azeitona

Decorar com azeitonas.

Comentário: Tradicionalmente feito com Vodka. Pode ser feito também com Gin.

 

 

6.Lemon Drop

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60mL de Vodka
  • 30mL de suco de limão siciliano
  • 30mL de xarope simples

Decorar com meia borda de açúcar.

 

 

 

 

7. Cosmopolitan

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60mL de Vodka
  • 15mL de suco de limão tahiti
  • 15mL de suco de carnberry
  • 30mL de licor de laranja (triple sec)

Decorar com casca de laranja flambada.

Comentário: Leia mais sobre o Cosmopolitan no link.

 

 

 

8. French Martini

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(Sour – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60mL de Vodka
  • 30mL de suco de abacaxi
  • 30mL de licor de framboesas (Chambord)

Decorar com fatia de abacaxi.

Comentário: Um dos representantes dos Fruit Martinis tão famosos nos anos 90.

 

 

9. Espresso Martini

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(Outros – Batido e servido em taça resfriada)

  • 60mL de Vodka
  • 15mL de xarope de açúcar (opcional)
  • 15mL de licor de café
  • 30mL de espresso (quente)

Decorar com grãos de café.

Comentário: Bater o espresso ainda quente produz uma bela espuma.

 

 

10. Caju Amigo

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(Highball – Montado direto no copo com gelo)

  • 60mL de Vodka
  • 100mL de suco de caju
  • 1 caju em calda

Decorar com a compota de caju ao fundo do copo e uma colher para misturar.

Comentário: Inventado em São Paulo, no ano de 1974 pelo bartender Guilhermino dos Santos.

 

Já conhecia todos? Sentiu falta de algum? Deixe um comentário abaixo!
Saúde!

 

 

 

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