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Uma tendência há alguns anos que vem ganhando força nos último biênio é a de coquetéis “menos alcoólicos “.

Uma opção para quem não quer perder a sobriedade, para quem quer provar mais opções de sabores ou para quem quer também durar mais tempo na festa.

Esses coquetéis recebem vários nomes alternativos como “shim”, “supressor”, “session”, “low-abv”, “low-alcohol” e afins.

Mas um fator comum entre todos estes coquetéis é o não uso (ou pouco uso) dos destilados base.
Abusando de vinhos, espumantes, vermutes, aperitivos e bebidas mistas para conseguir uma graduação alcoólica (abv) mais baixa.

Contudo, cabe uma reflexão: quão menos alcoólico realmente são estas receitas?

Para explorar este assunto um pequeno desvio de rota pode ser necessário:

COMO CALCULAR A GRADUAÇÃO ALCOÓLICA DE UMA RECEITA?

O  que significa dizer que um destilado possui 40% de graduação alcoólica?

Claramente estamos lidando com uma porcentagem (%),
logo um valor relativo a um todo.
Por exemplo quanto vale 50%?
Vale a metade, mas a metade de quem?
É esta a pergunta que sempre temos : é uma porcentagem de quem?
Seja na garrafa de litro, na dose ou
em uma piscina de destilado a
graduação continua a mesma, neste exemplo: 40%.
Mas claramente uma dose tem menos álcool que uma garrafa!

Considere uma dose de 50ml, 40% deste volume é álcool
e o restante água.

Ou seja, uma dose possui 20ml de álcool.
Basta calcular :
50ml x 40/100 = 2000ml/100 = 20ml.

Então temos a QUANTIDADE de álcool (em mL) desta dose!

Mas e a graduação do coquetel?
Bem, devemos então saber qual o
tamanho do coquetel e qual
quantidade de alcool ele possui.

Voltemos ao exemplo da dose:
20ml de álcool em 50ml,
se tivessemos duas doses seriam 40ml de alcool em 100ml de destilado,
ou seja 40 por 100, entendeu? 40%

Agora, se diluirmos esta dose com 100ml de água com gás
teríamos 20ml de álcool em 150ml de coquetel.

20ml / 150ml = 0,13333... = 13,33%

Logo este coquetel teria 13.33% de graduação alcoólica.

(Para coquetéis batidos e mexidos
devemos considerar a diluição do gelo,
mas isso é assunto pra outro dia)

Esta graduação esta relacionada à nossa percepção do álcool no paladar,
uma dose a 40% irá ter um “sabor alcoolico”
bem maior que um coquetel a 13%.

Mas, o que nos deixa bebados?
A quantidade total de álcool ingerido!

Logo, quando pensamos em um coquetel low-abv
deveriamos pensar mesmo é na
QUANTIDADE de álcool que a receita possui.

Afinal, 20ml de alcool em uma dose
ou em um coquetel continuam sendo
20ml de alcool, mudou-se apenas o momento de consumo e a percepção que tivemos.

FINAL DO (IMPORTANTE) DESVIO DE PERCURSO

Considere então algumas típicas receitas que são feitas “abusando de vinhos, espumantes, vermutes, aperitivos e bebidas mistas”:

Kir Royale
30ml licor de cassis (28%)
120ml espumante brut (11%)

Americano
50ml Campari (28.5%)
50ml Vermute Rosso (16%)
50ml água com gás (0%)

Teresa
50ml Campari (28.5%)
25ml suco de limão (0%)
25ml licor de cassis (28%)

Aperol Spritz
60ml Aperol (11%)
120ml espumante brut (11%)
60ml água com gás (0%)

Agora vamos calcular a QUANTIDADE de alcool destas receitas:

Kir Royale: 30ml x 0.28 + 120ml x 0.11 = 21.6ml de álcool

Americano: 50ml x 0.285 + 50ml x 0.16 = 22.25ml de álcool

Teresa: 50ml x 0.285 + 25ml x 0.28 = 21.5ml de álcool

Aperol Spritz: 60ml x 0.11 + 120ml x 0.11 = 19.8ml de álcool

Mas se uma dose de 50ml de um destilado a 40% tem 20ml de álcool onde que estes coquetéis possuem pouco álcool?
Apenas em suas graduações alcoólicas e na nossa percepção deste álcool no paladar!

Logo, voltamos na mesma pergunta de antes:
quão menos alcoólico realmente PODEM SER estas receitas?

Vamos tomar um caso extremo, o Negroni.
Feito com partes iguais de Gim (47%), Campari (28.5%) e Vermute Rosso (16%), muitos bartender optam por utilizar medidas iguais de 1oz (ou 30ml), mas e se utilizarmos uma medida de 3/4oz (22.5ml)?

Então teríamos 22.5ml x 0.47 + 22.5ml x 0.285 + 22.5ml x 0.16 para um total de 20.6ml de álcool. Nada mal!

Considere agora um coquetel engarrafado pre pronto, destes que vende no supermercado, costumam ter a graduação de 8% e são vendidos em embalagem de aproximadamente 270ml.
270ml x 0.08 = 21.6ml de álcool

Então vemos que uma saída para a ingerir menos álcool ou provar mais coquetéis ao longo do dia/noite seria beber coquetéis moderadamente menores, manter-se hidratado e sempre bem alimentado.

Acompanhe os próximos textos para algumas receitas realmente leves no álcool e potentes no sabor!

Enquanto isso veja também os seguintes conteúdos correlatos :

10 clássicos sem destilado base

5 receitas de coquetéis com amaros

Saúde!