Um dos poucos clássicos nacionais da categoria aromático, o Rabo de Galo vem ganhando diversas interpretações dos bartenders brasileiros.
Embora as receitas mais comuns sejam cachaça com vermute ou cachaça com cynar, existem variações regionais quanto a qual modificador adicionar à qual cachaça.
Da mesma forma como tivemos várias receitas de Martini, Daiquiri, Negronis e afins, podemos também ter várias receitas de Rabo de Galo.
As receitas abaixo funcionam bem com cachaças semelhantes, mas se possível, experimente com as marcas apresentadas.
1. Rabo de Galo Índio
Coquetel vencedor do segundo Concurso Nacional de Rabo de Galo, em 2018. Uma receita bem clássica elevada a outro nível pelo uso de uma cachaça de altíssimo gabarito.
RABO DE GALO ÍNDIO
por Paulo Leite
60ml Cachaça Sebastiana Duas Barricas
30ml vermute Carpano clássico
10ml Artichoke San Basile
Mexa os ingredientes em um mixing glass com gelo. Sirva em copo baixo com gelão. Decore com zest de limão tahiti e formiga saúva.
2. Rabo de Galo Carijó
Uma bela releitura que trás a cultura das cachaças “curtidas”, além de trazer o café, um dos sabores da vez e que combina muito bem com o carvalho e o Cynar.
RABO DE GALO CARIJÓ
por Christopher Carijó
50ml Porto do Viana Premium
(infusionada em café e casca de laranja)
25ml vermute Carpano clássico
25ml Cynar
Mexa os ingredientes em um mixing glass com gelo. Sirva em copo baixo com gelão. Decore com zest de laranja.
3. Dente de Leão
As notas cítricas e achocolatadas da Cachaça escolhida inspiram o coquetel, que leva o nome de uma planta que simboliza a força e a liberdade e cuja flor lembra a flor da cana-de-açúcar.
DENTE DE LEÃO
por Marcio Felipe
50ml Cachaça Santo Grau PX
25ml Cynar 70
05ml Lucano Caffè
Mexa os ingredientes em um mixing glass com gelo. Sirva em copo baixo com gelão. Decore com zest de laranja e chocolate 70%
4. Rabo de Galo Veríssimo
Este Rabo de Galo, criado por Vinícius Laurentino em 2018 para a segunda carta do bar Tarsila é inspirado no movimento modernista e mais precisamente na obra de Érico Veríssimo, principal modernista no Rio Grande do Sul.
A combinação de Antonieta I com Punt e Mes e Cynar trás um coquetel rico de sabores, para trazer um contraste e um herbal extra usa-se a tintura de erva mate verde, um símbolo do Rio Grande do Sul.
RABO DE GALO VERÍSSIMO
por Vinícius Laurentino
40ml Cachaça Antonieta I (Amburana)
20ml Punt e Mes
20ml Cynar
7gotas tintura de erva mate verde
Mexa os ingredientes em um mixing glass com gelo. Sirva em copo baixo com gelão. Decore com zest de limão tahiti.
5. Apothekose
Minha criação para o desafio final do Arte da Cachaça Leblon, em 2015. O desafio era propor um novo clássico nacional.
O coquetel trás o vermute seco como contraponto ao dulçor da Cachaça branca e enriquece as especiarias com licor de ervas*
APOTHEKOSE
por Thiago Ceccotti
60ml Cachaça Leblon
25ml vermute Martini Extra Dry
15ml Cynar
05ml Licor de ervas*
Mexa os ingredientes em um mixing glass com gelo. Sirva em copo baixo com gelão. Decore com zest de limão siciliano.
Qual a sua variação ou receita de Rabo de Galo favorita?
Conte nos comentários abaixo.
Saúde!
*Funciona bem com Benedictine, Drambuie, Bizantino, Jagermeister, Fogo Paulista e afins.